紅薯干的營養價值，其實還沒有制作之前大紅薯是差不多的，因為它主要是通過太陽或者風的作用，將里面的水分蒸發掉，所以也就形成了，我們平時所看到的一塊一塊的紅薯干，成為了人們喜愛的一種食物。

將初烤熟薯對半剖開，放在本板上用手壓平，并用竹片或鋁片蘸熱開水把 薯肉拖光抹平。這樣成品就無龜裂而平滑，達到了傳統的規格要求。也可將熟薯用濕手帕或 沙布包起，用手輕輕壓平，呈橢圓形狀，然后取出抹平，直接送入烤櫥內烘烤，溫度保持在60～ 70℃，以防止其發焦龜裂。烤至七成千時即可。這時可修剪薯塊頭尾纖維部分，使成品形狀規格 一致。

薯干加工的具體流程

1、選薯：選無蟲、無腐爛、表皮光滑、色澤鮮潤的甘薯為原料，尤以白薯為佳。

2、除皮剖型：將選出的甘薯洗凈，去皮，再剖成3×35厘米或對分成適中的條型。

3、煮熟：把薯條放在燒開的水中煮。紅薯需煮熟，白皮薯煮成半熟。

4、晾曬：把熟薯放在太陽下晾曬，也可放在25℃―30℃烘箱中烘干（注：溫度不要過高）。

5、汽蒸：把曬干的熟薯放入蒸籠內蒸半小時，至薯干通體柔軟即可。

6、噴糖軟化：把薯干再放入蒸籠汽蒸，當薯干熱軟時，在表層噴撒紅糖（薯干與紅糖重量比為10:1）。待紅糖溶化流至底層薯干時停止汽蒸，然后薯干倒于器物上進行翻拌，待紅糖粘連均勻，攤開冷卻，直至紅糖滲入薯干體內且表皮風干，即為成品。

紅薯干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

紅薯挑選外皮沒有蟲蛀的，把紅薯放焉一點，水分蒸發掉，吃起來甜一點。龍寶這次曬的有紅薯和紫薯，選擇紅心紅薯，在桂林這種紅薯通常叫“雞蛋黃”紅薯，因為它的心紅的跟蛋黃一樣好看。還有一種顏色淺的叫“板栗黃”紅薯，不建議選擇淺色紅薯，曬出來顏色不好看，口感一般。紫薯偏干，不建議曬。