薯(shu)(shu)干(gan)加工(gong)是一(yi)項技(ji)術含量較高的(de)工(gong)藝(yi)，通(tong)過合(he)理(li)選擇原(yuan)(yuan)料、科學操作(zuo)設(she)備(bei)和掌握合(he)理(li)的(de)工(gong)藝(yi)參數，可(ke)以制作(zuo)出口感酥脆、營(ying)養豐(feng)富的(de)薯(shu)(shu)干(gan)產(chan)品。薯(shu)(shu)干(gan)的(de)加工(gong)不僅滿足(zu)了(le)人們(men)追求方(fang)便健康(kang)(kang)食品的(de)需求，也為薯(shu)(shu)類原(yuan)(yuan)料的(de)深加工(gong)提供了(le)新的(de)途(tu)徑(jing)。隨著消費者對(dui)健康(kang)(kang)食品的(de)追求，薯(shu)(shu)干(gan)的(de)市(shi)場(chang)前景將(jiang)會更加廣闊。

薯(shu)干(gan)加工的(de)(de)過程需(xu)要(yao)控(kong)制好各個(ge)環節的(de)(de)工藝參數，以(yi)確保薯(shu)干(gan)的(de)(de)質(zhi)量和口(kou)(kou)感。例如，在脫水過程中(zhong)，薄片的(de)(de)水分去(qu)除不(bu)徹底可(ke)能導(dao)致薯(shu)干(gan)質(zhi)地不(bu)脆、口(kou)(kou)感不(bu)好。而油(you)炸過程中(zhong)的(de)(de)溫度和時間也需(xu)要(yao)經驗豐富的(de)(de)工人(ren)進行控(kong)制，以(yi)保證薯(shu)干(gan)的(de)(de)色澤(ze)和口(kou)(kou)感。

薯干(gan)加工后的產品(pin)保存期限(xian)是多久？

事實上，薯(shu)(shu)干(gan)(gan)的(de)(de)保存期限與其加(jia)工(gong)方(fang)法密切(qie)相(xiang)關。薯(shu)(shu)干(gan)(gan)的(de)(de)加(jia)工(gong)主要包括去皮、切(qie)片、脫水和(he)烘(hong)焙(bei)等步驟。在(zai)去皮和(he)切(qie)片過(guo)(guo)程中，薯(shu)(shu)干(gan)(gan)會(hui)接觸到空氣，從而(er)容易氧(yang)化變(bian)質(zhi)。因此，在(zai)這些(xie)加(jia)工(gong)環節中，需(xu)要采取一定的(de)(de)措施(shi)，例如將薯(shu)(shu)干(gan)(gan)浸泡在(zai)含有抗氧(yang)化劑的(de)(de)水中，以(yi)防(fang)止氧(yang)化反(fan)應的(de)(de)發生。在(zai)脫水過(guo)(guo)程中，薯(shu)(shu)干(gan)(gan)的(de)(de)水分(fen)含量(liang)會(hui)減少，從而(er)減緩自然腐敗的(de)(de)過(guo)(guo)程。而(er)在(zai)烘(hong)焙(bei)過(guo)(guo)程中，薯(shu)(shu)干(gan)(gan)會(hui)經過(guo)(guo)高溫(wen)處(chu)理，除去多余(yu)的(de)(de)水分(fen)，從而(er)殺死(si)細菌，延緩薯(shu)(shu)干(gan)(gan)的(de)(de)變(bian)質(zhi)速度。

另(ling)外，薯(shu)干(gan)的(de)包(bao)(bao)(bao)裝也是影響其(qi)保(bao)存期限(xian)的(de)一個重要(yao)因素。透明包(bao)(bao)(bao)裝袋可(ke)以(yi)防止薯(shu)干(gan)受潮和變質，但不能完全避免(mian)氧化反應的(de)發(fa)生(sheng)。與此相比，真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝能夠有(you)效地(di)延長薯(shu)干(gan)的(de)保(bao)存期限(xian)。通過從包(bao)(bao)(bao)裝袋中(zhong)(zhong)抽取氧氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)，真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝可(ke)以(yi)減(jian)緩薯(shu)干(gan)的(de)氧化速度，從而延長其(qi)保(bao)質期。此外，還(huan)有(you)一些企業(ye)采(cai)用氮氣(qi)(qi)保(bao)護包(bao)(bao)(bao)裝，通過向(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝袋中(zhong)(zhong)注(zhu)入(ru)氮氣(qi)(qi)來取代氧氣(qi)(qi)，進(jin)一步減(jian)緩薯(shu)干(gan)的(de)氧化速度。

薯(shu)干加(jia)工的(de)(de)(de)主要步驟包括清(qing)洗(xi)、切(qie)(qie)片(pian)(pian)、脫水(shui)(shui)、油炸、調味(wei)、包裝等。先將(jiang)馬鈴(ling)薯(shu)進行(xing)清(qing)洗(xi)，去除(chu)表面的(de)(de)(de)雜質和污垢。然后將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)(de)馬鈴(ling)薯(shu)切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)，通常(chang)使用(yong)專業的(de)(de)(de)切(qie)(qie)片(pian)(pian)機來進行(xing)切(qie)(qie)割。切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)薄片(pian)(pian)再進行(xing)脫水(shui)(shui)處理，常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)方法是(shi)通過離心機將(jiang)薄片(pian)(pian)里的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)去除(chu)。

在(zai)薯干(gan)的(de)(de)加工過(guo)程中，關鍵(jian)的(de)(de)環節是(shi)烘(hong)(hong)干(gan)。烘(hong)(hong)干(gan)是(shi)將(jiang)切好的(de)(de)薯片(pian)放入烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)中，通過(guo)熱風(feng)的(de)(de)作用(yong)(yong)，將(jiang)薯片(pian)中的(de)(de)水分(fen)蒸發掉，從(cong)而實(shi)現薯片(pian)的(de)(de)干(gan)燥。烘(hong)(hong)干(gan)溫度(du)一般控制在(zai)80℃-100℃之(zhi)間，時(shi)間根據薯片(pian)的(de)(de)厚度(du)和所用(yong)(yong)設(she)備的(de)(de)特性來定(ding)。烘(hong)(hong)干(gan)后，薯片(pian)呈現出(chu)金(jin)黃色(se)，口感(gan)酥(su)脆，儲存(cun)期長的(de)(de)特點。