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新鮮栗子是季節性性的食物，正是因為秋天收獲的栗子杜，以及芝的北部和南部地區在特定的月份。在北京和河北，典型的九月收獲是在八月底和十月初的20天到一個月。新鮮的栗子不容易儲存，需要高溫和高濕度，并且加工到明年的清明節。當然，加工的栗子可以在四個季節吃，冷凍，裝袋，含糖水更多。
甜味板栗仁中含有5160%的淀粉、蛋白質5.7-10.7%、脂肪2-7.4%、糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、鈣、磷、鉀等礦物質，可被人體吸收和利用，在10粒中，熱量為204卡路里，脂肪含量低于1g，是殼果中低的。它廣泛應用于食品加工、烹調桌和副食品中。板栗適用于板栗加工、炒、美味、可磨，還可以生產各種各樣的雞肉、罐頭、糕點、食品等。
如何判斷甘栗加工用的板栗好不好
一：新鮮栗子的絨毛比較多，假設表面沒有什么絨毛，建議我們換個板栗挑選。
二：看板栗色彩
栗子殼為鮮紅、深褐色，且顆粒有光澤的，質量一般較好。若外殼變色，帶黑影，則標明果實已被蟲蛀或受熱蛻變。
三：看板栗大小
板栗有大的，中等的還有小的。比較有味道的板栗還是要挑選中小個頭的，這種的板栗很甜。
四：看板栗里面
買的時分，假設能夠就打開一個看看，假設里面的栗子是淺黃色的，那么栗子的味道很好吃，很甜美。另外，還有一個小竅門就是，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。
常見的栗子大致分為兩種形狀，一種一面圓圓的，一面較平；另一種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選前面的那種，要不甜的就選第二種。原因很簡單，從栗子的生長狀態來分析：栗子在樹上都是好幾個在一起被帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射。很多水果的含糖量也和日照時間有很大關系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。
