甘栗加工的生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。栗子的營養豐富,果實中含糖和淀粉高達70.1%,蛋白質7%。此外,還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素,特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養豐富,除富含淀粉外,含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。
分級削果后按果肉顆粒的大小,進行分級整理。一般要求是:一級每千克不超過120粒,二級每千克在140料以內,三級每千克在160料以內。其等級要求也可以按需方要求確定。原料挑選新鮮、粒大、飽滿、潔凈的堅果,剔除蟲蛀、霉爛、破碎的果實。