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薯干可是集結了80、90后兩代人的記憶。紅薯干又名“薯條”、“地瓜干”，紅薯干是以地產優質紅薯為原料，切制成薄皮，通過曬干而成的，呈條狀或塊狀。江西興國客家人的傳統美食“倒蒸紅薯干”，是興國客家人特有的“絕活”，其以優質鮮紅的番薯為原料，經洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復蒸、復曬而成。因其煮熟曬干后，再加一道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸紅薯干”。
紅薯一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后切制、烘干處理。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，在紅薯干的制作加工過程中，烘干環節顯得尤為重要。
薯干加工過程
1）選品
品種選好后，有蟲洞、腐爛霉變、畸形不健康的紅薯不要，只挑揀個頭完整，表皮光滑、品相優良的紅薯洗刷刷，徹底清洗干凈。
2）紅薯蒸熟
將洗凈的紅薯倒入蒸鍋，宜先用猛火再改用小火，通過初次蒸煮至八九成熟，在蒸鍋內生紅薯到熟紅薯的變化過程，即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的過程。
3）紅薯切條
散熱后的紅薯要立即去皮切分，可以切成片或條塊狀，切成片狀，則曬干或烘干時間相對快；切成條塊狀，則干燥后更具品相和質感。
4）紅薯烘干
蒸好的紅薯塊質地柔軟，輕拿輕放并整齊的鋪放在托盤上，使用紅薯干烘干機，選擇中高溫的烘干除濕模式，在60℃的烘干房內干燥約15小時，直至薯塊的含水率在20%以內，取出讓其自然冷卻即可。
紅薯，又叫甘薯、蕃薯，紅薯塊根富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，是一種很好的養生粗糧。日本長壽老人比較多，據說他們經常吃紅薯，所以壽命較長。無論是否能幫助人們延長壽命，至少，它是對人體很有益處的，大家要多吃點紅薯哦。
