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地瓜干也叫番薯干，蜜薯地瓜干，是福建省連城縣和山東的傳統土特產，其口味軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城是地瓜干的大產地，占70%以上市場份額。清朝時，由于其優良的品質，經常作為皇宮的貢品。
地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜干營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養、衛生家的重視。它既可以當零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。下面介紹薯干加工的基本方法。
一步：選薯，挑選地瓜，也就是紅薯。選擇那些外觀規整，品相較好的地瓜做原料。
第二步：將選好的地瓜清洗后鍋蒸熟。 把取出的地瓜清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
第三步：去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，這也是二次篩選的過程，只留下又大又好的個。
第四步：將去皮后的地瓜切片、塊、條。形狀依照喜好而定，切好后放到篩子、籠屜或其它上下能通風的器皿上。經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長，淀粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜干就越甜。
第五步：繼續晾干裝入包裝。等地瓜干的糖分自然生成，基本干透后儲藏，曬制的時間決定紅薯干的甜度，水分越少，越容易儲存。如果不需要儲存太長時間，或是真空充氮包裝，可以適當保留水分，這樣口感會更好一些。
地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
