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中醫認為板栗具有養胃健脾、補腎強筋的功效。《本草綱目》記載“栗味甘性溫，入脾胃腎經。”并指出“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也”，“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”板栗營養價值高，含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、多種維生素、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。板栗甘甜清香，可用于食品加工和烹調。板栗生食、炒食皆宜，日常生活中糖炒板栗、板栗燒雞都是深受大家喜愛的美食。
糖衣栗子加工要點：
①選飽滿新鮮、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及蟲蛀果，并按大、小分成2等。
②按常法手工或機械去殼均可，再用小油石磨去栗衣，邊磨邊沖水。磨好的粟果應立即投入含有0.2%的食鹽和0.2%檸檬的混合水溶液中，浸泡護色。
③預煮有兩種方法，一是恒溫預煮，即在80～90℃熱水中煮40～55分鐘；第二種是分段升溫預煮，先將栗果在55℃熱水中煮10～15分鐘，再在75～85℃熱水中煮10～15分鐘，在95℃左右熱水中煮15～20分鐘。實際生產中，以一種方法為好，但中間換水一次。預煮時料液比1∶3，直至煮透為止。
糖炒栗子是民間風味小吃，也是悠久傳統的美味。由于糖炒栗子具有顆粒端正、色澤亮麗、軟糯香甜、芳酣獨特、營養豐富等特點，受到很多人的喜愛。甚至連中國知名女作家張愛玲也“鐘情”于糖炒栗子，也時常買包用牛皮紙裹著的糖炒栗子，在她的一篇小說《留情》里，就曾多次出現糖炒栗子。可見，糖炒栗子受人喜歡由來已久。
甘栗加工
