甘栗加工：栗子富含不飽和脂肪酸和維他命、礦物質，可預防高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松癥等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

栗子可以做成栗泥，栗泥有很多用途，也可以做成很多食物。那栗子泥是怎樣加工的呢？以下就其處理方法進行介紹。

栗子去皮。把不霉、不干、快發芽的栗子用不銹鋼刀切成小塊，放進溫度超過150℃的烘箱里，讓它加熱后自動去殼。

栗去內皮。取去殼板栗，放入90-95℃的熱水中燙幾分鐘，趁熱撈出并剝去內部皮；或取去殼板栗，放入75-80℃，濃度7%-10%的火堿溶液，數分鐘后，因火堿腐蝕，內部皮脫落，用清水洗凈。

栗子護色劑。取栗肉，切去內皮，加入0.1%醋酸溶液，以免栗肉與空氣接觸氧化而變色。但是浸泡在醋酸溶液中的時間盡量不要超過2小時，否則，會使板栗失去光澤。

栗肉整修。用醋酸溶液對栗肉進行護色時，應在護色的一邊進行修整。采用不銹鋼刀片對皮損、黑斑及變色部位進行修復。

栗肉預煮。把栗子切成小塊，放入醋酸溶液中浸泡20-30分鐘，然后用水輕輕攪動，使之煮熟。

磨碎的栗子肉。把煮熟的栗肉磨成細細的漿糊。

濃縮栗肉。栗子淀粉含量高，是形成膠凝的良好條件。將栗汁與糖粉適量混合，放入鍋內用中文煮沸，攪拌均勻，待漿體可溶性固形物達到65%-67%，溫度101-102℃，即可出鍋。

栗肉罐頭。從出鍋處取漿即為栗泥，立即裝入已消毒的玻璃罐中，在80℃以上溫度下封蓋。