馬鈴薯干的淀粉含量很高，工業上主要用于釀酒，但是也有用于像山東這樣的馬鈴薯產地釀酒。但問題在于，由于薯類中含有某些物質，在釀造過程中產生了較高的甲醇含量，甲醇會導致人眼睛失明，早先的一些毒酒事件就是甲醇的禍患，當然有些工廠還可以改進工藝，比如精餾分離甲醇，這樣的薯干酒還可以飲用，但是生產成本很高。以薯干為主要原料釀酒，在過去糧食短缺的年代，用薯干釀酒的多，現在很少了。這就是釀制薯干葡萄酒的方法，一起來看看！

制造方法；薯干加工

灑水：將薯干攤在干凈的地上，用噴壺邊噴清水邊攪拌，使其均勻濕透。

蒸制：將紅薯經灑水干燥后裝入釜中，旺火蒸至蒸氣上升1小時后，將紅薯倒入竹板中，使品溫降至25℃左右，即成曲面。

拌曲：將白曲丸磨成粉狀，均勻撒在乙攤晾好的料坯上，邊撒邊拌，拌勻即可。甘薯干曲奇每100千克6公斤。

發酵：將拌好的曲料放入缸或桶中，攤平，蓋上1厘米厚的一層稻殼，后期用泥土封好，讓曲料發酵。當物料的溫度比原溫度升高3~4℃時，再開啟讓其自然下降，發酵結束。根據料溫發酵過程中溫度的變化，發酵時間一般為4~5天。

蒸餾：將已發酵的原料，倒入干凈的地面，以每100千克的干米粒為15千克，拌勻后裝入蒸釜中，再加水60千克蒸出。在蒸煮過程中，由蒸餾器冷凝管滴出的液體稱為紅薯酒。精餾時間約3小時，以達到出酒速度，剩余酒渣可作飼料。