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用薯干生產淀粉首先要進行清理，用篩選、風選、磁選設備清除雜質，然后進行浸泡。浸泡方法有兩種，一是將薯干破碎后再進行浸泡，二是將薯干置于容器中整片浸泡。
薯干浸泡水中要加入0.02mol/L的飽和石灰水，使浸泡液ph在10左右，浸泡時間12小時，溫度35-40°C。浸泡后甘薯含水約60%，然后用水淋洗，薯干加工去除色素和塵土。浸泡后的薯片加工過程與鮮薯加工相同。
用石灰水浸泡薯干的目的是：使薯片中纖維膨脹，便于破碎后與淀粉分離；使薯片中色素容易滲出，提高淀粉白度；鈣可降低果膠類物質黏性，使薯糊易于篩分；保持堿性，抑制微生物活性；淀粉易于沉淀，易和蛋白質分離，提高回收率。
紅薯淀粉在進行精制時常需要進行酸、堿處理。薯干加工堿處理方法將1°Be稀堿溶液緩慢加入淀粉乳中，使其ph為12，用攪拌器以60r/min轉速攪拌30分鐘，然后靜置沉淀，排放掉上層廢液，注入清水清洗兩次，使淀粉漿接近中性。
堿處理目的是除去淀粉中堿性蛋白質和果膠雜質。在堿處理過程中，可添加35°Be次氯酸鈉，用量不超過干基淀粉重量的0.4%，可起到增白和防腐作用。
