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紅薯淀粉加工可以是鮮薯加工，也可以是薯干。鮮薯進行淀粉加工優勢在于新鮮無破損，淀粉含量高，出粉率較高，缺點在于不便于運輸、貯存，必須及時加工，
一般都要求在收獲2—3個月內加工完成。薯干為原料則不需要擔心原料貯存問題，生產不受季節限制，現在的淀粉加工技術也相對，能更好的利用機械完成紅薯淀粉加工。
紅薯品種較多，不同的品種淀粉含量、品質差異較大，用于紅薯淀粉生產的鮮薯原料要求淀粉含量高，纖維、可溶性糖、蛋白質和酚類物質少，薯皮光潔、無病斑。紅薯淀粉生產工藝與馬鈴薯淀粉、木薯的基本一致。
鮮薯清洗瀝干后進入粉碎篩分工段，薯干加工不斷進步革新的紅薯粉碎技術已經能夠完成大噸量的紅薯原料粉碎，且粉碎速度快、效率高，淀粉游離率能達到98-99%。過濾手段豐富，多道工序排出薯渣、纖維；淀粉精制采用旋流站，濃縮系統迅速分離蛋白油粉；脫水干燥后獲得成品干淀粉。
