紅薯淀粉加工可以是鮮薯加工，也可以是薯干。鮮薯進行淀粉加工優勢在于新鮮無破損，淀粉含量高，出粉率較高，缺點在于不便于運輸、貯存，必須及時加工，一般都要求在收獲2—3個月內加工完成。薯干為原料則不需要擔心原料貯存問題，生產不受季節限制，現在的淀粉加工技術也相對，能更好的利用機械完成紅薯淀粉加工。薯干加工

用薯干生產淀粉首先要進行清理，用篩選、風選、磁選設備清除雜質，然后進行浸泡。浸泡方法有兩種，一是將薯干破碎后再進行浸泡，二是將薯干置于容器中整片浸泡。薯干浸泡水中要加入0.02mol/L的飽和石灰水，使浸泡液ph在10左右，浸泡時間12小時，溫度35-40°C。浸泡后甘薯含水約60%，然后用水淋洗，去除色素和塵土。浸泡后的薯片加工過程與鮮薯加工過程相同。

紅薯淀粉在進行精制時常需要進行酸、堿處理。堿處理方法是將1°Be稀堿溶液緩慢加入淀粉乳中，使其ph為12，用攪拌器一60r/min轉速攪拌30分鐘，然后靜置沉淀，排放掉上層廢液，注入清水清洗兩次，使淀粉漿接近中性。堿處理目的是除去淀粉中堿性蛋白質和果膠雜質。在堿處理過程中，可添加35°Be次氯酸鈉，用量不超過干基淀粉重量的0.4%，可起到增白和防腐作用。