紅薯品種較多，不同的品種淀粉含量、品質差異較大，用于紅薯淀粉生產的鮮薯原料要求淀粉含量高，纖維、可溶性糖、蛋白質和酚類物質少，薯皮光潔、無病斑。紅薯淀粉生產工藝與馬鈴薯淀粉、木薯的基本一致。

鮮薯清洗瀝干后進入粉碎篩分工段，不斷進步革新的紅薯粉碎技術已經能夠完成大噸量的紅薯原料粉碎，且粉碎速度快、效率高，淀粉游離率能達到98-99%。過濾手段豐富，多道工序排出薯渣、纖維；淀粉精制采用旋流站，濃縮系統迅速分離蛋白油粉；脫水干燥后獲得成品干淀粉。栗太郎

用薯干生產淀粉首先要進行清理，用篩選、風選、磁選設備清除雜質，然后進行浸泡。浸泡方法有兩種，一是將薯干破碎后再進行浸泡，二是將薯干置于容器中整片浸泡。

薯干浸泡水中要加入0.02mol/L的飽和石灰水，使浸泡液ph在10左右，浸泡時間12小時，溫度35-40°C。浸泡后甘薯含水約60%，然后用水淋洗，去除色素和塵土。浸泡后的薯片加工過程與鮮薯加工過程相同。