甘栗加工中國為產栗之鄉，質優首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。可見出產之豐。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難于脫落，而質已變硬，食之松軟之感。

天津市內的和平路是一條著名商業街，從這里似乎幾步就能走下河；而在那個租界林立的年代，它與海河之間，還夾著三條大道和若干小道。三條大道較窄那條叫曙街（今嫩江路），蒙早期規劃和日商進駐的余蔭，北澤重藏就依照在津日商的模式，準備進行針對板栗的專門貿易。

選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。一般南方品種群品質不及北方品種好，肉質偏粳性，適用于炒菜，又稱為菜栗。板栗起源于中國，廣泛分布于亞洲、歐洲、美洲和非洲。陸機為《詩經》作注也說：“栗，五方皆有，現在普通的吃法，唯推糖炒栗子。

用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實松、軟、香、甜，為小吃珍品。重藏還在東京大阪等附帶販賣糖炒栗子的食品雜貨店進行調查學藝，汲取他人的生意經。

1914年，北澤重藏在東京本鄉區開設了自己的店鋪，為了給顧客留下易懂好記的深刻印象，他采取類似桃太郎的形象作為商標，名稱則定為“甘栗太郎”。此前糖炒栗子一直都作為附加生意依附于一些商家，而將此作為主業的“甘栗太郎”，無疑是糖炒栗子專營業。