甘栗加工主產于燕山山脈、長城腳下的河北省境內的遵化、遷西、興隆、寬城等地段。為堅果，以果形秀美，風味獨特著稱，富含淀粉、蛋白質、脂肪、糖份、熱能及多種維生素和微量元素。不僅香甜可口，而且營養價值高，是一種很好的食品。

天津甘栗主要輸往日本、澳大利亞、菲律賓、泰國、新加坡及港澳等地。中國農業大學食品學院的范志紅博士解釋說，板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。彼時中國經歷一系列戰爭，民生疲敝，對商人與冒險家來說，卻是一座具有天賜物產的巨大寶庫。

為此，重藏在中國進行諸般嘗試，均以賠本告終。諸般不順、行將歸國的途中，他在山海關車站見到賣糖炒栗子的，買來品嘗，結果發現便宜又好吃。一代甘栗先驅，百年基業從此起步。商人看重的是利潤，北澤重藏敏銳地看出，中國物產豐富。

中國人生活水平低，物價低廉，相同的伙計，雇傭中國人比雇傭日本人給的工資要便宜得多；而糖炒栗子的原料，又在他看過的諸多物產中為低價。干板栗的碳水化合物達到77％，與糧谷類的75％相當。

鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。重藏即開始調查栗子，他發現，日本栗子皮貼味澀，朝鮮栗子粒小難剝；只有燕山山脈的板栗，個大皮薄，口感軟糯，還有一種特殊的甘甜。