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薯干加工剝好皮的紅薯，切成條，平鋪在板上，就可以拿出去曬啦新鮮的地瓜干里除了含有大量的水分，還含有葡萄糖。水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜，卻容易抓住空氣中的水分。
它滲透到紅薯干表皮上時，就成為一層白色的粉末，即白霜。紅薯蒸好曬成的紅薯干后，紅薯干雖然經過長時間暴曬，但里面依然含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。
這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的紅薯干表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層本身白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜干都是干燥的。
通常都是白心的紅薯干，黃心的一般都是做成熟的紅薯干做零食，生的黃心紅薯干，只有少數人家喜歡吃才會做，黃心的可以與大米一起做成米飯吃，也可以煮稀飯吃，因為黃心的甜，白心的不甜與稀飯一起煮沒有味道，難吃。各有各的吃法。紅薯養胃，并且黃心的紅薯吃不胖人，所以吃的多，又想要好身材的可以多吃噢，并且紅薯也是粗糧。
