糖炒栗子，甘栗加工

秋天到了，糖炒栗子也就開賣了，糖炒栗子關鍵吃個甜糯的勁頭，氣溫越涼，栗子的含糖量越高，吃起來口味越好。

南方地區賣的糖炒栗子大部分應用的還是北方地區的栗子，當地的栗子個大，水份足，但是糖度低，口味脆，合適燒菜吃。

天津市沒良鄉，談何良鄉栗

大部分的糖炒栗子店內，賣的全是“天津市良鄉”大栗子。可只了解北京房山區有一個良鄉，天津市良鄉，還真沒聽過。

南方地區原本沒有糖炒栗子的，在清末民初，有一個家在上海的舉子去上海考舉人，北漂一族的很多年，考了幾次也考不上。這舉子北京待的這幾年尤其喜歡吃這糖炒栗子，內心一揣摩，算了吧，不考了，果斷回上海賣糖炒栗子吧。

舉子等過去了寒露節氣，栗子剛開始下樹了，這才出發往天津市走，道上特意拐了趟良鄉，買來很多車的栗子。

返回上海市后，舉子帶著小書童憑著北京學得的技藝，在現如今的上海浦東新區擺了南方地區一家糖炒栗子鋪。

由于栗子是以良鄉買的，上海市舉子為了更好地顯示信息技藝正宗，口感純正，就掛掉個廣告牌說，自身炒的是良鄉栗子。那時候交通出行不發展，大部分北方人實際上并不了解良鄉在哪里。

良鄉，栗子的中轉站

老舍先生的《四世同堂》里邊提過那么一句：良鄉的肥厚栗子，裹著細砂與甘蔗糖蜜在道旁刷拉刷拉的炒著，連鍋下的柴煙也是香的。

以往許多 喊著良鄉幌子的栗子大部分都產于京津冀一體化這一大片地區的山區地帶，由于良鄉的栗子知名，就都集中化到這個地方，隨后再批發到中國各省。