甘栗加工の生粉は、中國式調理において、フリッツをかけて食べ物に滑らかな食感を與えるほか、肉質を柔らかくするための漬け肉の材料の一つとしてもよく使われている。栗は栄養が豊富で、果実には砂糖とでんぷんが70.1%、タンパク質が7%含まれている。また、脂肪、カルシウム、リン、鉄、多種のビタミンと微量元素を含み、特にビタミンC、B 1とカロテンの含有量は一般的なドライフルーツよりも高く、栗の栄養が豊富で、デンプンを豊富に含むほか、単糖と二糖、ホロプレン、チアミン、ヌクレオチド、ニック酸、アスコルビン酸、蛋白質、脂肪、無機塩類などの栄養物質を含む。

分級して果実を削った後、果肉粒子の大きさに応じて、分級整理を行う。一般的な要求は：1級は1キログラム當たり120粒を超えず、2級は1キログラム當たり140料以內、3級は1キログラム當たり160料以內である。その等級要求は需要家の要求に応じて決定することもできる。原料は新鮮で、粒が大きく、ふっくらし、清潔なナッツを選び、蟲食い、カビ、砕けた果実を取り除く。